C'est beau de voir à quel point la nourriture personnelle et à quel point une petite entreprise alimentaire peut être accessible :
Notre amie Sixtine Blandin a commencé à fabriquer des brioches vendéennes originales et désormais elle prend les commandes chaque semaine pour que vous puissiez les récupérer le matin.
Il y a beaucoup de brioches, chaque région a une recette particulière/légères différences de forme, d'ingrédients, de cuisson etc...
La Brioche Vendéenne est un type de brioche (originaire de Vendée, un département de la côte ouest française) particulière par sa forme tressée et sa proportion plus élevée de crème et de lait, ainsi que par son goût de fleur d'oranger.
J'ai commencé à faire des brioches par nostalgie de ces tranches grillées tièdes et recouvertes de beurre salé fondant ; Je m'en bourrerais le visage tous les matins en été et je serais méprisé.
Ajoutez à cela le fait que le père de mon copain possède un moulin à vent en Vendée avec de la bonne farine.
Les réaliser au bricknic est un excellent outil pour cuire la brioche jusqu'au bout : la chaleur et la vapeur combinées permettront aux brioches d'être moelleuses et de pousser uniformément.
Et puis pour qu'elle soit bien dorée il faut remettre la brique sans son couvercle au four et là, vous obtenez une brioche moelleuse, crémeuse et brillante avec une odeur fantastique.
Voici comment la réaliser, pour 2 brioches brick :
Ingrédients:
65 g de lait tiède
40g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
4g de levure sèche ou 1/4 cube de levure fraîche
250g de farine
1 oeufs
40g de beurre (à température ambiante)
1 cuillère à soupe de crème fraîche
quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
1 jaune d'oeuf pour la touche brillante
Instructions:
- Mélangez le lait, le sucre, la levure.
- Ajoutez la farine, le sel et l'œuf.
- Pétrir jusqu'à ce que cela devienne comme une pâte.
- Ajoutez le beurre, la crème fraîche et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
- Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
- Laissez-le reposer dehors pendant 2 heures et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. La conserver au réfrigérateur aidera la pâte à pousser lentement et facilitera la mise en forme dans la forme souhaitée. Mais l'attente nocturne peut être réduite à 3 heures lorsqu'elle est stockée dans un environnement ambiant.
- Le lendemain matin, étalez légèrement la pâte pour évacuer les gaz et séparez la pâte en 6 longues bandes de pâte. Avec cela vous réaliserez 2 brioches.
- Prenez 3 bandes et tressez-les ensemble.
- Mettez la partie supérieure de la brique dans l'eau.
- Badigeonnez le dessus de la brioche tressée avec le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau et laissez reposer 30 minutes.
- Au repos, vous pouvez mettre la brique entière au four pendant 15mn, à 200°. À la fin du temps, la brique doit être très chaude.
- Mettez la brioche à l'intérieur de la brique, puis au four pendant 10mn.
- Au bout des 10 minutes, découvrez la brique, ajoutez du jaune d'œuf sur la brioche (plus il y a de jaune, plus elle sera brillante), et remettez encore 10 minutes, à 180°.
- Boum ! Cela fait 20 minutes au total, ça sent fantastiquement bon. Il ne vous reste plus qu'à faire le plus dur : sortir votre brioche de la brique et du four et la laisser refroidir sur une grille pendant au moins 20 mn. Ce temps d'attente permet à la brioche de durcir et de cuire encore quelques minutes. Si vous n'attendez pas, votre brioche ne gardera pas très bien sa forme (un peu comme si elle avait été brisée) et sera trop moelleuse.
- Après ces terribles 20mn, vous pouvez enfin vous lancer et déguster votre brioche vendéenne maison.