Es ist schön zu sehen, wie persönlich Essen und wie zugänglich ein kleines Lebensmittelgeschäft sein kann:
Unsere Freundin Sixtine Blandin hat angefangen, original Vendée-Brioche zu backen und nimmt jetzt jede Woche Bestellungen entgegen, die Sie morgens abholen können.
Es gibt viele Brioche, jede Region hat ein spezielles Rezept/leichte Unterschiede in Form, Zutaten, Backverfahren usw.
Brioche Vendéenne ist eine Briochesorte (stammt aus Vendée, einem Département an der französischen Westküste), die sich durch ihre geflochtene Form und ihren höheren Sahne- und Milchanteil auszeichnet und außerdem einen leicht an Orangenblüten erinnernden Geschmack aufweist.
Ich begann, Brioches zu backen, aus Nostalgie für diese warmen, gerösteten Scheiben mit der schmelzenden gesalzenen Butter obenauf. Ich stopfte mir im Sommer jeden Morgen den Bauch damit voll und wurde dafür verachtet.
Hinzu kommt, dass der Vater meines Freundes in der Vendée eine Windmühle mit tollem Mehl besitzt.
Die Zubereitung in einem Bricknic ist ein hervorragendes Werkzeug, um die Brioche vollständig durchzubacken: Die gemeinsame Hitze und der Dampf sorgen dafür, dass die Brioches feucht bleiben und gleichmäßig aufgehen.
Und um ihn dann goldbraun zu bekommen, müssen Sie den Ziegel ohne Deckel wieder in den Ofen schieben und schon haben Sie eine flauschige, cremige und glänzende Brioche mit einem fantastischen Duft.
So wird es für 2 Brioche-Ziegel gemacht:
Zutaten:
65g lauwarme Milch
40g Zucker
1/2 TL Salz
4 g Trockenhefe oder 1/4 Würfel Frischhefe
250g Mehl
1 Eier
40g Butter (bei Zimmertemperatur)
1 EL Crème fraîche
einige Tropfen Orangenblütenwasser
1 Eigelb für den Glanz
Anweisungen:
- Milch, Zucker und Hefe verrühren.
- Fügen Sie das Mehl, das Salz und das Ei hinzu.
- Kneten, bis ein Teig entsteht.
- Fügen Sie die Butter, die Crème fraîche und ein paar Tropfen Orangenblütenwasser hinzu.
- Noch einmal kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird.
- Lassen Sie ihn 2 Stunden draußen ruhen und über Nacht im Kühlschrank stehen. Im Kühlschrank geht der Teig langsam auf und lässt sich leichter in die gewünschte Form bringen. Bei Lagerung in Raumtemperatur kann die Wartezeit über Nacht jedoch auf 3 Stunden verkürzt werden.
- Am nächsten Morgen den Teig leicht ausrollen, um die Gase abzulassen, und ihn in 6 lange Teigstreifen teilen. So erhalten Sie 2 Brioches.
- Nehmen Sie 3 Streifen und flechten Sie sie zusammen.
- Legen Sie den oberen Teil des Ziegels ins Wasser.
- Die Oberseite des Brioche-Zopfes mit dem mit etwas Wasser verrührten Eigelb bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Während der Ruhezeit können Sie den ganzen Ziegel für 15 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben. Am Ende der Zeit sollte der Ziegel dampfend heiß sein.
- Legen Sie die Brioche in den Ziegel und geben Sie sie dann für 10 Minuten in den Ofen.
- Nehmen Sie nach Ablauf der 10 Minuten die Abdeckung vom Ziegel ab, geben Sie mehr Eigelb auf die Brioche (je mehr Eigelb, desto glänzender wird sie) und lassen Sie den Teig für weitere 10 Minuten bei 180 °C backen.
- Bam! Insgesamt sind 20 Minuten vergangen, es riecht fantastisch. Jetzt steht der schwierigste Teil des Vorgangs an: Nehmen Sie Ihre Brioche aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten lang auf einem Gitterrost abkühlen. Diese Wartezeit ermöglicht es der Brioche, fest zu werden und noch ein paar Minuten zu backen. Wenn Sie nicht warten, behält Ihre Brioche ihre Form nicht sehr gut (ein bisschen, als wäre sie zerdrückt worden) und ist zu feucht.
- Nach diesen schrecklichen 20 Minuten können Sie endlich loslegen und Ihre hausgemachte Brioche Vendéenne genießen.